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金诚轩饭店尚需大幅增加淮扬菜

2016-10-19 08:51| 发布者: 网站编辑| 查看: 1806| 评论: 0

图片:金诚轩的狮子头


最近听说蒙特利尔第一家淮扬菜馆开张,于是约了位朋友去尝鲜。

 

饭店名叫金诚轩,位于505 Maisonneuve Ouest大街, 室内环境不错。美女服务员送上菜谱, 发现其中称得上淮扬菜的其实并不多,找了一番,点了一壶茶($10), 小羊羔肉、四个狮子头(每个$3.9)、清炒芦笋、木耳淮山 (山药), 连税与小费共$80多加元。

 

原来准备要大煮干丝的,服务员说没有, 只有套餐里才有。可能我们菜点的太素了, 吃完3小时有饥饿感。

 

作为老江苏人, 本小编是吃淮扬菜长大的,觉得蒙特利尔的金诚轩还不够淮扬。当然,金诚轩刚刚开张不久,今后还有提升的空间。

 

小常识:

 

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

 

淮扬菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。

 

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。

 

淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。

 

 





典型的淮扬菜如下(绝大多数在金诚轩饭店尚没有):

 

茶馓

拆烩鲢鱼头

芙蓉鸡片

红烧狮子头

黄集羊肉

叫化子鸡

开洋蒲菜

老候野鸭

梁溪脆鳝

平桥豆腐

钦工肉圆

清炖蟹粉狮子头

清炖圆鱼、

软兜长鱼

三套鸭

沙锅野鸭、

水晶肴肉

松鼠鳜鱼、

糖醋鳜鱼

文楼汤包

文思豆腐

蟹黄汤包

蟹黄汤包

盱眙龙虾

盐水鸭

朱桥甲鱼

煮干丝


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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